개발자의 개발 블로그

제과기능사 학원 이틀차.

오늘은 롤케이크를 만들어봤습니다.

이것도 역시 공립법을 사용합니다.

[과정]

1. 계란을 풀어줍니다.

2. 설탕 + 소금 + 물엿을 계란에 투입 후, 다시 섞어줍니다.  (--> 여기까지는 기계로 믹싱)

3. 체 친 가루분을 투입합니다.(박력분 + 바닐라향 + 베이킹파우더)

4. 우유를 넣습니다. 희생반죽 할 필요 없습니다. 바로 투입해도 됩니다.

5. 비중을 체크합니다. 이 케이크 역시 0.5 +- 0.05 비중으로 맞춰주시면 됩니다.

6. 팬닝 : 평철판에 1개 만듭니다. 반죽을 철판에 넣은 뒤, 평탄화 작업을 해줍니다.

7. 무늬작업 : 캐라멜 색소와 비중을 잴 때 빼놨던 여분의 반죽을 섞어준 뒤, 짤 주머니에 넣어 무늬를 내줍니다.

이런식으로 ㄹ 모양으로 위 아래 끝까지 쭉쭉 짜 둔 뒤,

세로로는 젓가락으로 같은 모양으로 그어줍니다. 그렇게 되면, 결과적으로  아래와 같이 무늬가 나게 됩니다.

8. 굽기 : 180/160도로 20-25분 구워준다.

9. 냉각 후 말기 : 빵 밑면이 따뜻하게 느껴질 때 말아줘야합니다.

충분히 식었다면,

[말기 방법]

1. 종이(유산지)를 깔아줍니다.

2. 빵 틀을 집어들고, 종이위로 던져줍니다. 뒤집을때는 과감해야되요.. 한방에 턱!

3. 빵 뒷면(이제 앞면이 된 상태) 격자모양으로 자국을 내며 그어줍니다.

4. 윗면도 사선으로 그어줍니다.

5. 아랫쪽을 약 2cm정도 가로로 끝까지 그어줍니다.

6. 쨈을 발라줍니다.

7. 밀대를 양손에 잡고, 2cm로 그었던 빵 위로 찍어눌러줍니다.(들어서 얹어줍니다.)

8. 그대로 앞으로 쭉 밀어주다가, 빵보다 밀대가 앞에 있게 되면 멈춰준 뒤,

9. 밀대를 내 배쪽으로 돌돌돌 말아줍니다.

10. 끝 부분이 아래로 향하도록 세워둡니다.

11. 몇 분후 풀어줍니다.

딸기잼(접착제 역할)

시험장에서는 최대한 얇게 발라야합니다.

즉, 주걱을 최대한 세워서 발라야겠죠? 찍어누르듯이~~ 

얇게... 꼼꼼히 다 바르고 특히 가장자리를 더욱 꼼꼼히 발라주어야 풀리지 않습니다. 

결과물.

결과물!

무늬는 잘 나왔는데... 터졌네요ㅠ 

옆쪽에서 안 찍어서 아쉽지만... 잘 말렸어요!!!

말기가 어려운데 해보면 아무것도 아닌? 말때는 과감해져야 하는것 같아요 한방에!

이상으로 2일차. 

젤리롤케이크 정리를 마치겠습니다.