개발자의 개발 블로그

버터스펀지케이크의 경우, 두 가지 방법으로 시험이 나올 수 있습니다.

버터스펀지케이크(공립법) 과 버터스펀지케이크(별립법)이 있는데,

오늘은 공립법을 이용한 버터스펀지케이크를 만들었습니다.

공립법이란, 계란의 흰자와 노른자를 따로 구분하지 않고 함께 풀어 작업하는 것. 

별립법이란, 계란의 흰자와 노른자를 구분하여 따로 작업하는 것.

시험볼때, 이런식으로 재료명과 무게까지 알려준다고 합니다.

재료는 6분안에 계량 완료해야하며, 감독관의 체크가 있으므로 신속 정확하게 해주는 것이 중요합니다.

[제작 과정]

1. 계란을 믹서볼에 넣고 믹서기로 풀어줍니다(다 풀려서 노란색 거품이 날 때까지)

2. 거품이 일어나면, 잠시 끄고 설탕과 소금을 섞은 뒤, 다시 켜서 섞어줍니다.

 - 색깔이 노란색을 넘어 흰색? 아이보리색으로 변할때까지,

 - 껐을 때, 휘퍼기 멈춘 뒤 자국이 2,3초 이상 유지될때까지,

 - 손가락을 반죽에 수직으로 찍었다가 들어올렸을 때 반죽이 흘러내리지 않고 달랑달랑 매달려 있을때까지,

섞어주다가 위 세 조건을 모두 만족시켰다면 다음으로 넘어갑니다.

※ 1,2번만 기계로 하고, 나머지는 믹싱볼을 꺼내서 수작업으로 해야합니다. 기계는 여기서 끝!

3. 가루를 체 쳐준 뒤, 반죽에 투입합니다.(박력분과 바닐라향)

 - 가루만 없애준다는 생각으로, 살살살 흩뿌려주며 섞는다. 가루는 반죽보다 무거워 바닥에 가라 앉으므로 바닥까지

   박박 긁어서 흩뿌리고 푹 떠서 흩뿌리고 해줍니다.

4

. 용해시킨 버터를 반죽에 투입합니다. (버터는 중탕시킨다)

 - 이 때, "희생반죽" 방식을 사용해야합니다. 희생반죽이란, 반죽이 담긴 용기에 버터를 바로 넣지 않고 반죽의 일부분을

   버터 용기에 넣어 섞은 뒤, 완전히 잘 섞였을 때 다시 이것을 반죽 용기에 넣고 섞어줍니다.

 - 주의할 점 : 지나친 반죽 섞기는 너무 묽어지므로 적당히 섞어줍니다.  

5. 비중을 측정합니다.

같은 용량의 컵에 반죽을 꽉 채워 담아 무게를 재고, 다시 물을 담아 무게를 잽니다.

제과제빵에서 가장 중요한 것이 비중이라는 것입니다.

반죽의 무게 / 물의 무게 = 비중

이 버터스펀지케이크의 경우, 0.5 +- 0.05  정도의 수치값이 나오면 정상입니다.

6. 팬닝 : 3호팬에 4개를 굽게 됩니다.

7. 굽기 온도는 윗불 180도 아랫불 160으로 20분~25분정도 굽습니다.

이렇게 굽게 되면,

기대 이상의 케이크가 완성되었습니다.

맛은??

달...달...달...달고요...

퍽...퍽...퍽...퍽퍽해요...

우유랑 먹으면 최고요!!

아래쪽에 흰색 가루가 보이는게 감점요인일 듯 하지만.. 외관상으로는 괜찮지 않나요?!

이상으로  버터스펀지케이크(공립법) 마치겠습니다.