개발자의 개발 블로그

다쿠아즈! 넌 누구냐?!

솔직히 이 녀석에 대해 몰랐습니다. 

마카롱만 알고 있던 저는... 다쿠와즈? 그게 뭐야 왜 제과기능사에 있어? 했는데... 유명한 제과였습니다... 반성합니다...

[제조 과정]

1. 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어줍니다.

2. 체 친 가루(박력분 + 아몬드분말 + 분당)에 머랭을 1/3씩 투입해서 섞어줍니다.

   ※ 주의할 점은 너무 많이 저어서 물반죽되면 안 됩니다. 설렁설렁 휘저어줍니다. 머랭이 희끗희끗 보일정도? 

3. 바로 팬닝해줍니다. 평철판 1개 + 1/2 정도? 넉넉히 2판이 필요합니다.

   평철판 위에 유산지를 깔고 그 위에 다쿠와즈틀을 올려두고 반죽을 짜줍니다. 다 짜고 나서,

   스크래퍼로 쭉 긁어주는 평탄화 작업을 진행합니다. 이것도 오래걸리지 말고 빠르게 진행해줍니다.

4. 틀을 조심스럽게 들어올려 틀을 제거한 후, 슈가파우더를 뿌려줍니다. (적당히... 너무 많이 뿌려도 안 됩니다)

5. 굽기 : 180/160도로 15~20분 정도 구워줍니다.

6. 구운 뒤에 바닥에 새로운 유산지를 깔고, 구웠던 유산지를 통째로 뒤집어줍니다. 

7. 그 위로 분무기로 물을 칙칙 뿌려주고, 잠시 뒤에 다쿠아즈를 유산지와 떼어주는 작업을 하면 완성~

아니다!!!

반드시,

버터크림을 발라서 샌딩을 해줘야합니다. 버터크림은 제조하지 않고... 시험장에서 제공해준다고 합니다.

샌딩이란, 쉽게 말해 오레오 쿠키처럼 가운데 크림을 놓고 2개씩 결합해줘야한다는 소리입니다.

이건 한 구운상태 16조각이지만, 두 개가 한 쌍이되어 결과물은 8개가 되는 것입니다.

이상으로 다쿠아즈 실습 후기를 마치도록 하겠습니다. 

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

- 다쿠와즈는 결국 대충대충해야합니다. 휘젓는것도 대충대충~ 또한 빨리빨리도 해야합니다. 대충빨리대충빨리~ㅎㅎ 

- 그 이유는 반죽을 열심히 저어 죽이 될때까지 휘저어버리면 틀을 들었을 때, 그냥 물처럼 퍼져버리기 때문입니다~

- 슈가파우더는 적당히!